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34   CULTURE-Gastronomie
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    • konbu
    - Nom Commun - CULTURE-Gastronomie | CULTURE-Arts Plastiques et Photographie | ÉCONOMIE-Commerce - Position initiale - Emprunt - 12/02/2016 - Les Echos - JEROME BERGER - Lien -
    Contexte : "Une cuisine dans l' air du temps Et la confiance fut . Une cuisine dans l' air du temps , des chefs volontaires et professionnels , une clientèle ouverte . Ne manquent plus que les produits . Ceux qui signent la gastronomie nippone . À l' ère d' Internet , la logistique connaît de moins en moins de limites . Les chefs japonais n' ont aucun mal à faire venir de leur pays natal les sakés , miso , algues konbu . , ainsi que toutes leurs vaisselles . Ils trouvent même en France des maraîchers et des arboriculteurs prêts à satisfaire à leurs exigences , en réalisant pour leur compte des productions dédiées : Sylvain Erhardt pour les asperges , Olivier Durand et Joël Thiébault pour d' autres légumes , Michel Bachès pour les agrumes . Les grands chefs français eux-mêmes accompagnent leurs confrères japonais dans cette quête du bon produit . En particulier sur l' épineux problème du poisson . Au Japon , il est livré en cuisine vivant , pour une fraîcheur sans égale . À Noirmoutier ,"

     koroneiki
    - Nom Commun - CULTURE-Gastronomie | ÉCONOMIE-Commerce | ÉCONOMIE-Finance - Position initiale - Emprunt - 26/02/2016 - Les Echos - JEROME BERGER - Lien -
    Contexte : ". Et l' on peut poursuivre le parallèle . Que dire de leur analyse , similaire , depuis l' examen visuel à la dégustation , en passant par l' olfaction . Ou encore de leur sémantique , partagée , comme en atteste l' emploi des termes « finesse » , « fraîcheur » , « longueur en bouche » , pour les produits . Ah , les notes de beurre , de noix et de noisette d' une huile de tanche de Nyons ! Ah , le goût herbacé contrebalancé par une vraie rondeur en bouche d' une huile de koroneiki de Kalamata ! D' autres jus développeraient des arômes d' artichauts , de pommes vertes , de concombre . "

     kotsifali
    - Nom Commun - SCIENCES-Sciences de la Terre | CULTURE-Gastronomie | CULTURE-Arts Plastiques et Photographie - Position initiale - Emprunt - 22/04/2016 - Le Figaro - AUTEUR NON IDENTIFIÉ - Lien -
    Contexte : "A quelques kilomètres , Vivi Papaspirou nous attend à l' entrée du chai ultramoderne de vinification du domaine Boutari . Avant de nous conter en français les vertus de son terroir , la jeune œnologue nous installe dans le vieux mas caché dans un bosquet d' arbres fruitiers . Trois chambres seulement où les vieilles pierres et le mobilier contemporain se marient avec élégance . On se sent privilégié lorsque , à l' ombre du grand pin , on nous sert de délicats mets crétois pour accompagner un verre de vin du domaine , un heureux mélange de kotsifali , le cépage local , léger et fruité , avec de la syrah . "

     kouzi
    - Nom Commun - CULTURE-Gastronomie | DROIT-Justice et Législation | SCIENCES-Sciences de la Terre - Position médiale - Emprunt - 07/02/2016 - Libération - JACKY DURAND - Lien -
    Contexte : "Le légume sec est un goûteux dénominateur commun de toutes les cuisines du monde . Dans l' Hexagone , on retrouve le haricot blanc dans le cassoulet , la lentille dans le petit salé , le pois chiche dans la socca niçoise . Au Liban , il n' y a pas de houmous sans pois chiche . Le kouzi irakien est un plat à base de haricots blancs et de mouton ; la fève hante les rues du Caire dans le foul medammis . De l' autre côté de l' Atlantique , le haricot rouge se retrouve dans le chili con carne tandis que le noir permet de confectionner la feijoada brésilienne . On aime la lentille corail dans le dhal indien . "

     koyu
    - Nom Commun - CULTURE-Gastronomie | CULTURE-Arts Plastiques et Photographie | CULTURE-Musique - Position initiale - Emprunt - 21/04/2016 - Le Figaro - ALICE BOSIO, VINCENT BOISOT - Lien -
    Contexte : "Créé en 1985 à Hakata , capitale du ramen , Ippudo compte 90 restaurants au Japon et plus de 50 aux quatre coins du globe . Depuis quelques mois , la capitale française a enfin droit elle aussi à son temple des nouilles en bouillon , à Saint-Germain-des-Prés . Lequel sera bientôt rejoint par une petite soeur du côté des Halles . On y déguste une douzaine de ramen « personnalisables » ( cuisson des nouilles , ajout de toppings ) : classiques à la poitrine de porc chashu , modernes avec une sauce umami et huile de koyu , épicés avec du porc haché aux épices et de l' huile pimentée ou vegétarien . Brûlant et nourissant . "

     krug-id
    - Nom Propre - DÉFENSE-Militaire | CULTURE-Gastronomie | COMMUNICATIONS MÉDIATIQUES-Télévision - Position finale - Morphosémantique - 15/05/2016 - Le Figaro - PUBLIÉ LE 15 - Lien -
    Contexte : "Olivier Krug est passionné par cette mission de vulgarisation du champagne . Il a même impulsé l' idée de lancer un accord Musique/Vin sur l' application américaine ( indisponible en France à cause de la législation ) . La maison Krug s' appuie sur les rapports d' un professeur scientifique d' Oxford qui a prouvé l' impact de la musique sur certaines zones du cerveau influençant les perceptions gustatives . Ainsi , grâce à krug-id , les utilisateurs pourront découvrir une playlist de musiques spécialement conçue pour éveiller les sens . Décidément , la maison Krug ne cesse d' étonner et d' innover sur le plan de la high-technologie . Mais , Olivier Krug souligne pour conclure : " Krug ne sera jamais pris au piège de la mouvance geek-marketing-gadget ! " Que les puristes se rassurent . "

     krug-id
    - Nom Propre - DÉFENSE-Militaire | CULTURE-Gastronomie | COMMUNICATIONS MÉDIATIQUES-Télévision - Position initiale - Morphosémantique - 15/05/2016 - Le Figaro - PUBLIÉ LE 15 - Lien -
    Contexte : "Entre une conférence de presse à l' occasion des Journées Particulières de LVMH et une intervention auprès des élèves de HEC , Olivier Krug , directeur général de la maison Krug , a pris le temps de nous présenter l' application krug-id . "

     krug-id
    - Nom Propre - DÉFENSE-Militaire | CULTURE-Gastronomie | COMMUNICATIONS MÉDIATIQUES-Télévision - Position médiale - Morphosémantique - 15/05/2016 - Le Figaro - PUBLIÉ LE 15 - Lien -
    Contexte : "Forte de son succès depuis sa création en 2011 , l' application krug-id ( à prononcer à la française , s' il vous plaît ! – selon les vœux d' Olivier Krug ) n' en finit pas de rassembler une communauté de " Krug Lovers " avides de découvrir les secrets qui se cachent depuis bien trop longtemps dans chacune des bouteilles de la maison . Olivier Krug explique : " KRUG-ID raconte l' histoire de chaque bouteille . Il suffit de scanner le numéro inscrit sur l' étiquette pour connaître tous les mystères d' un millésime , partager les commentaires d' Eric Lebel , le chef de cave , et remonter aux"

     kueh
    - Adjectif - CULTURE-Gastronomie | CULTURE-Arts Plastiques et Photographie | INTERNATIONAL-Asie Orientale et Asie du Sud - Position finale - Emprunt - 19/04/2016 - Le Figaro - ALICE BOSIO, COLETTE MONSAT, HUGO DE SAINT PHALLE, SÉBASTIEN SORIANO - Lien -
    Contexte : "dévoile sans chichi . Ménagère mais sincère et fière de ses classiques : cousins singapouriens des empanadas argentins , les chaussons « epok epok » sont garnis de sardines marinées à la tomate , poivrons et oignons , et à tremper dans une purée de piments bien relevée . La même qui réveille le nasi lemak , plat traditionnel de riz au lait de coco , parsemé de cacahuètes , anchois et échalotes frits et garni , ici , d' un œuf au plat et d' une cuisse de poulet mariné . En dessert , misez sur la couleur verte des crêpes kueh bakar , obtenue grâce aux feuilles de pandanus ( plante tropicale ) qui ont servi à la confection de la pâte . "

     lablabi
    - Nom Commun - CULTURE-Gastronomie | LOISIRS-Sport | DÉFENSE-Militaire - Position initiale - Emprunt - 18/06/2016 - Les Echos - AUTEUR NON IDENTIFIÉ - Lien -
    Contexte : "ventre de la ville . On vient ici pour les potirons et les oranges moins chers qu' ailleurs - mais pas forcément locaux ni en agriculture raisonnée - , on vient aussi pour la rue Longue et la rue d' Aubagne : les dattes , les quatre-épices , le lait caillé de Monsieur Jacques , les feuilles de brick fraîches du Carthage , le pain pita de Cèdre du Liban , les tisanes du Père Blaize . Marseille est melting-pot . Impossible de passer par là sans s' asseoir pour un thé , voire pour un casse-croûte tunisien , un lablabi , un kafteji avec ce qu' il faut de pain baguette pour saucer , une chorba et du pain marocain . "