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Adjectif -
CULTURE-Gastronomie |
CULTURE-Musique |
CULTURE-Arts Plastiques et Photographie -
Position médiale -
Morphosémantique -
07/03/2016 -
Libération -
JACKY DURAND, CÉCILE DAUMAS -
Lien -
Contexte : "là où mon père avait son restaurant , que j' ai repris en 2003 . Malgré notre étoile au guide Michelin , nous n' avons rien des codes du grand restaurant . Chez nous , il n' y a pas d' argenterie , pas de ronds de jambe , on veut rester dans le juste ton . Je suis né à Boulogne-sur-Mer , je donne ce que je suis et ce que mon territoire offre , et ce que les gens qui y vivent me procurent . Au printemps , un jeune maraîcher va me faire des tout petits-pois , ultra-jeunes , dont on mangera les cosses . J' en ferai un dessert . Je travaille aussi avec André qui m' apporte des asperges sauvages . quand il en a. Territoire n' est pas terroir , qui est plus associé à la tradition ( bière , chicorée , frites . ) . Le territoire est beaucoup plus ouvert , comprenant la pêche en rivière , la cueillette dans les prairies , le maraîchage , l' élevage , etc . Ce territoire du Nord est mon paysage physique , moral et mental . Je me sens profondément un enfant de la campagne"
