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Adjectif -
CULTURE-Gastronomie |
CULTURE-Musique |
ÉCONOMIE-Commerce -
Position finale -
Emprunt -
07/10/2015 -
Le Figaro -
ALICE BOSIO, COLETTE MONSAT, HUGO DE SAINT PHALLE, SÉBASTIEN SORIANO -
Lien -
Contexte : "Le secret d' un bon hot-dog , c' est sa saucisse . Et le secret d' une bonne saucisse , c' est d' utiliser un bon bœuf . Nous préparons les nôtres à partir des parures et du gras des briskets ( poitrines de bœuf ) que nous nettoyons pour le pastrami . Le bœuf Longhorn ou shorthorn vient de chez Tim Wilson , fermier et boucher anglais de , dans le North Yorkshire , star du marché londonien de . Elles contiennent 40 % de gras . Leur préparation est assez technique : il faut émulsionner le gras pour que les saucisses ne soient pas sèches . Pour élaborer ma recette , j' ai travaillé avec un ami et ancien collègue de la Gramercy Tavern , Scott Bridi , désormais à la tête de , qui produit de la charcuterie à New York . On cuisine la chair avec des épices , puis on garnit des boyaux"
